Món thịt ba chỉ rang cháy cạnh là món ăn quen thuộc, gần gũi với mọi bữa ăn già đình Việt. Món ăn này đươc nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon, dù dân dã nhưng cực hao cơm và đặc biệt là những nguyên liệu không thể đơn giản hơn. Có rất nhiều cách để làm món ăn này nhưng hôm nay 1001monngonmoingay.com sẽ chia sẻ bạn cáchlàm thịt ba chỉ rang cháy cạnh thơm ngon và cực dễ làm. Các bạn đừng bỏ qua nhé!
Làm thịt ba chỉ rang cháy cạnh sao cho ngon
Nguyên liệu chuẩn bị không thể đơn giản hơn:
Thịt ba chỉ: 500g
Gia vị: muối, nước mắm, đường, hạt nêm,tiêu.
Gừng, tỏi, hành tím, hành lá, ớt, chanh.
Cũng như cách làm món thịt nướng, chỉ cần biết cách chọn thịt ba chỉ ngon và chế biến đúng cách là có ngay một món thịt ba chỉ cháy cạnh ngon nhức nhối rồi.
Mách nhỏ bạn mẹo chọn thịt ba chỉ tươi ngon và mẹo bảo quản thịt đúng cách nhé!
Thịt ba chỉ là phần thịt bụng của con heo, sở dĩ có tên là “ba chỉ” hay “ba rọi” vì miếng thịt bao gồm các lớp thịt, mỡ xen lẫn, xếp lớp chồng lên nhau.
Mộtmiếng thịt ba chỉ tươi ngon có lớp màng ngoài khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi dùng dao cắt ra sẽ thấy thịt có màu trắng hồng, bóng nhẹ và lớp mỡ xen giữa có màu trắng sáng, chắc.
Bạn nên chọn miếng thịt có tỷ lệ phần mỡ và nạc cân bằng nhau. Khi ăn không cảm thấy quá ngán vì lớp mỡ quá nhiều hay quá khô vì phần lớn là thịt nạc.
Thịt ba rọi ngon, sạch, không nuôi bằng chất tạo nạc thường có kết cấu chắc chắn, phần thịt và mỡ dính chặt vào nhau, khi cầm lên không cảm thấy quá lỏng lẻo. Lớp da và mỡ ngoài cùng dày vừa phải khoảng từ 1,5 - 2cm.
Bạn hãy dùng tay nhấn vào rồi buông ra nếu thịt có độ đàn hồi cao, không để lại vết lõm là thịt ngon. Nếu bề mặt thịt còn để lại dấu vết khi dùng tay nhấn vào chứng tỏ miếng thịt đó đã bị ôi thiu.
Bạn có thể dùng mũi ngửi thịt, nếu thịt tươi ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng không bị hôi hay có những mùi lạ khác.
Thịt ba chỉ tươi ngon
Bảo quản thịt ba chỉ trong tủ lạnh đúng cách
Thịt heo mua về bạn ngâm thịt trong khoảng 3 – 4 phút trong nước muối pha loãng. Vớt ra, rửa lại với nước sạch và để cho ráo.
Sau đó, bỏ miếng thịt vào túi nhựa hoặc hộp đựng thực phẩm chuyên dụng rồi cho vào tủ lạnh bảo quản. Bạn có thể bảo quản thịt trong 3 - 4 ngày ở nhiệt độ 2 độ C trong ngăn mát và trong khoảng 2 tháng nhiệt độ -25 độ C trong ngăn đông.
Nếu để trong túi nhựa, bạn phải hút chân không trước rồi mới thực hiện bảo quản trong tủ lạnh. Bảo đảm nhiệt độ tủ lạnh đúng như gợi ý trên bài để thịt được bảo quản tốt nhất và không bị vi khuẩn xâm nhập.
Sau khi đã biết cách lựa chọn và chuẩn bị đủ nguyên liệu rồi, bây giờ mình cùng bắt tay vào sơ chế nhé.
Sơ chế nguyên liệu làm thịt ba chỉ rang cháy cạnh
Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối pha loãng. Bạn có thể để da (bì) hoặc bỏ da tùy sở thích mỗi người. Nếu để da thì khi rang cần chú ý che lại để tránh bắn mỡ hay nổ.
Thịt sau khi rửa sạch,bạn thái mỏng ( độ dày từ 1-1,5 cm) vì nếu thái dày quá sẽ làm gia vị khó thấm, khi ăn sẽ bị dai và không ngon. Thái mỏng khi rang lên mỡ sẽ chảy ra bớt, vừa giúp đỡ ngán lại ăn ngon miệng hơn.
Cho thịt đã thái vào chần sơ trong nước sôi khoảng 30 giây cùng chút muối. hành, gừng đập dập để loại bỏ tạp chất, khử mùi. Làm như vậy cũng sẽ giúp mặt thịt se lại, khi rang thịt sẽ thơm ngon hơn và không bị vẩy bọt.
Vớt thịt ra rửa sạch, để ráo.
Hành, tỏi khô băm nhỏ.
Hành lá nhặt sạch thái nhỏ.
Chanh, ớt rửa sạch để sẵn.
Làm nước màu (nước hàng) để món ăn lên màu đẹp mắt:
Bỏ 5 muỗng đường cát cùng ½ chén nước vào chảo, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Bật bếp lửa vừa đun sôi hỗn hợp trên. Trong quá trình đun, bạn khuấy đều tay và liên tục để đường không bị vón cục và khét dưới đáy chảo.
Khi nước đường hơi chuyển sang màu vàng, bạn đun thêm khoảng 5 phút đến 7 phút rồi vắt nửa quả chanh vào và tiếp tục khuấy đều tay.
Bạn tiếp tục nấu cho đến khi nước đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì đổ thêm 1/2 bát nước vào chảo. Bạn đảo thêm một lúc cho đến khi các bọt khí biến mất hết thì tắt bếp và nhấc chảo nước màu xuống ngay.
Nước màu sủ dụng không hết bạn có thể bảo quản trong hủ thủy tinh ở ngăn mát tủ lạnh trong vòng 3 tuần.
Trộn đều hỗn hợp gồm: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước màu, 1 muỗng canh đường.
Thịt ba chỉ rang cháy cạnh ngon
Lưu ý: Rất nhiều người thường ướp thịt cùng gia vị trước khi rang thịt, nhưng như vậy lúc rang thịt sẽ khó cháy cạnh, thịt chưa cháy mà gia vị đã cháy trước. Vì vậy bạn hãy cứ để thịt ráo nước như vậy cho đến khi bắt tay vào công đoạn chế biến luôn nhé.
Cùng rang thịt ba chỉ cháy cạnh:
Cho chảo lên bếp đợi chảo nóng, đổ toàn bộ thịt đã chuẩn bị vào chảo. Để lửa vừa.
Khi rang, thịt sẽ tự tiết ra mỡ nên không cần thêm dầu ăn hay mỡ lúc đầu, chỉ cần đảo đều tay để thịt không bị bén (dính) vào chảo.
Khi thịt đã xém vàng 2 mặt, lúc này thịt đã tiết ra rất nhiều mỡ, bạn hãy dùng muỗng múc bớt phần mỡ này ra ngoài, chỉ nên để lại một chút nước mỡ để thịt không bị khô là được.
Sau đó cho hành tỏi đã băm nhỏ vào phi thơm cùng với thịt (thêm hành tỏi vào giai đoạn này sẽ vừa chín vàng thơm, không bị cháy quá, lúc ăn sẽ không bị đắng).
Cho thêm hỗn hợp đã trộn sẵn vào ( đường, nước mắm, nước màu). Nếu bạn thích ăn cay cay một chút, có thể bỏ thêm 1-2 quả ớt để nguyên quả vào cùng. Đảo đều một lượt.
Đun nhỏ lửa cho tới khi sệt lại thì thêm một ít hạt nêm, hành lá cắt khúc vào đảo đều thêm lần nữa. Nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị của gia đình mình rồi tắt bếp.
Đĩa thịt ba chỉ rang cháy cạnh có màu nâu cánh gián và thịt được rang cháy cạnh trông rất bắt mắt. Miếng thịt khô ráo, bề mặt thịt se lại, săn chắc. Nhìn thôi là muốn ăn ngay rồi.
Dọn thịt ra đĩa và rắc thêm chút tiêu lên trên, ăn cùng cơm nóng .
Khi ăn, thịt dai dai ngọt ngọt thấm gia vị đậm đà, ăn miếng thịt kèm thêm vài miếng dưa muối, thêm 1 thìa cơm, vị cay cay của hạt tiêu, thơm thơm của thịt kích thích vô cùng.
Cách làm thịt ba chỉ rang cháy cạnh ngon
Từng miếng thịt xém cạnh màu vàng nâu đẹp mắt, vị mặn ngọt hài hòa rất hao cơm. Dù ngày se lạnh hay ngày nóng, bữa ăn thêm đĩa thịt ba chỉ rang ngòn ngọt, mằn mặn sẽ khiến cả nhà “đánh bay” nồi cơm từ lúc nào không biết.
Cách làm thịt ba chỉ rang cháy cạnh vừa dễ dàng lại vừa ngon phải không nào? Nếu bạn còn đang cân nhắc hôm nay nấu món gì, hãy thử bắt tay làm ngay món này để cả gia đình mình cùng thưởng thức đi nào. 1001monngonmoingay.comhi vọng bạn và gia đình sẽ cảm thấy hài lòng khi ăn món thịt ba chỉ rang cháy cạnh thơm ngon theo bí quyết trên nhé.
Bình luận Facebook